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真空預冷機均壓式

來源:發布時間:2019-12-28576 次瀏覽

真空預冷機連續式

 

此式不使真空預冷機真空泵閑置,并能實現連續運行,此種方式將延長果蔬水分開始蒸發的時間,形成水分的急劇蒸發。其運行程序。為實現連續運行,各工序都要給予足夠時間,各工序都要有嚴格的時間限制,才能保證自動順暢地按工序連續運行。

 

噴霧式真空預冷

 

前已述及,真空預冷是靠蒸發果蔬自身的水分而達到降低其溫度的冷卻方法。這對于單位質量表面積較大的葉菜類果蔬特別有效,而且冷卻速度遠大于其它預冷方法。然而,對單位質量表面積較小的果菜類和根菜類來說,冷卻效果不太理想。一方面是由于果蔬表面由于水分蒸發降低溫度后,果蔬內部熱導系數較低,使其內部溫度很難在較短的時間內降下來,而且,低壓壓力較難向食品內部滲透,果蔬內部不能象葉菜類果蔬那樣得到迅速冷卻因此,這就涉及到果蔬預冷方法的選擇原則問題,適宜的方法應是食品面的傳熱速率與其內部傳熱速率相當。對于果菜類果蔬和根菜類果蔬來說,如果勉強用普通真空預冷方法冷卻,必將造成冷卻速度提高不大、干耗迅速增加、果蔬質量嚴重降低的后果。因為真空預冷是靠水分蒸發而冷卻的,在相同的時間內,與其它預冷方相比,真空預冷方法的干耗更大。

 

為了保持真空預冷機冷卻速度快的優點,又要克服其時間長、干耗大的弊端,在果蔬表面加水,讓其代替果蔬水分蒸發,這就是真空加水預冷技術。它是通過真空室中的噴淋裝置向果蔬噴水,抽真空時水分蒸發吸熱對果蔬進行間接冷卻的方法。加水過程又分抽真空前預加水和抽真空中加水兩種方法。試驗表明,后一種加水方法的冷卻效果高于前一種加水方法,特別是對番茄的冷卻效果更為明顯。在這種方法中,噴水時刻是在真空室壓力約為1.33Pa時,噴水多次,次約10s。

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