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真空預冷機保鮮技術的特點

來源:發布時間:2019-09-24263 次瀏覽

1.真空預冷機速度快,一般只需20-30分鐘即可達到所需的冷藏低溫,而普通冷庫冷卻則需要10-12小時,甚至更長時間。因而能夠在采后時間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱,這種熱對保鮮是致命的。

2.冷卻均勻,真空預冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻,從表到里兒乎同時達到所需低溫,避免了傳統冷藏過程中外冷內熱,中心溫度難以快速下降,導致園藝產品呼吸熱內聚而鮮度下降等現象

3.經真空保鮮處理的果蔬表面青瀅,可有效地控制濕度,不會出現冷藏中的表面輕度失水現象,且有抑制開花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨果

4.經保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺更好,且真空處理干凈、衛生,保存時間長,市場銷售價格高。

5.雨天采收的果蔬或用水清洗過的果蔬同樣可以迅速處理,避免了果蔬內熱現象,還可除去部分表面水分,有利保鮮

6.可以配合氣調處理,實現高難度保鮮

7.極其適用于保鮮葉菜類、蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類;水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理

采收后的生鮮果蔬的生理變化的影響因素主要有溫度、濕度、環境氣體、包裝和機楲損傷等,這些因素會引起重量“流失”、體形萎縮、顏色、光澤消退….

一般而言,果蔬采收后的呼吸形態分為兩種:是躍變型的( Climacteric),非躍變型的,前者躍變型在成熟時呼吸強度達到峰值,此時果實的風味品質更佳,然后呼吸強度下降,果實隨之衰老(乙烯會促使躍變型果實的呼吸高峰提前到來,促使提前成熟、衰老),比如蘋果、香蕉、桃子、芒果等等就是這一類的。以漿果類為例,新鮮的黑莓、藍莓和草莓,都是非常容易腐爛的作物,他們都需要在收獲后立即進行預冷,防止質量迅速下降。在較高溫環境下,會在四小時內變軟并腐爛。如果對他們進行預冷處理保質期可以延長到十天,甚至更長。

  采收后的生鮮蔬果帶有大量田間熱、又有旺盛的呼吸熱。通常在一定的溫度范圍內每升高10°C呼吸強度就會增加1-15倍甚至更高。呼吸強度越大,物質消耗也就越大貯藏壽命也就越短。農作物呼吸作用產生的熱量加速其成熟甚至腐敗,出現不愿看到的外形、色彩的變化以及組織的軟化,呼吸熱還會引起新陳代謝的變化,影響產品的口味和營養。在30°C-60℃C范圍內是真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍最旺盛。生鮮蔬果一般是稱重銷售,那么水分喪失引起的重量減輕同樣還降低產品的經濟價值預冷與一般的冷卻的概念是不同的。

“預冷”是指真空預冷機食品從初始溫度(30°C左右)迅速降至所需要的終點溫度(0~15°C)的過程,也就是冷藏、氣調保鮮以及快速凍結前的快速冷卻工序稱

為預冷,常見的有真空預冷、水預冷、冰水預冷等。

“預冷”是真空預冷機迅速消除采收后的生鮮果蔬的田間熱和呼吸熱是一個非常有效的方法,它還使生鮮蔬果生理活動減緩,抑制真菌等微生物繁衍或本身過度生長(如蘆筍過度生長后會變彎,西蘭花則會開花),減少其干耗〔重量損失)和流通中的各種損耗,使消費者獲得高鮮度又潔凈的水果、蔬菜。其中真空預冷是目前是當今世界更先進的保鮮技術之.

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