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真空預冷機在保鮮體系中的發展概況

來源:發布時間:2019-09-24317 次瀏覽

真空預冷機的基本原理:在一個標準大氣壓下,水的沸點是100℃,蒸發熱為2256KJ/kg。當壓力改變時,水的沸點以及蒸發潛熱也隨之改變。壓力降低時,水的沸點降低且蒸發熱增加。例如,當壓力下降到610帕時,水的沸點是0℃,蒸發熱為2500KJkg。沸點降低使得水易于汽化,水在汽化時必須吸收熱量。真空預冷機就是根據這一原理,利用真空泵抽取真空槽內空氣以降低真空箱體內氣壓,使真空槽內的水份沸點降低從而蒸發,所以被冷卻物表面自由水不斷汽化,帶走自身及壞境熱量,從而達到冷卻降溫效果。 

  真空預冷機的特點:與普通降溫冷卻不同,預冷是指在短時間內的急速降溫,根據被冷卻物的性質確定預冷時效,通常為數分鐘或數小時。真空預冷處理是運用了真空這一特殊環境,通過降低水的沸點,使水汽化吸熱,從而實現快速降溫的技術。真空預冷機根據真空預冷的技術設計研發而成的快速冷卻的先進設備。其主要優勢如冷卻速度快:20-30分鐘即可達到所需的冷藏溫度。

2.冷卻均勻:產品表面自由水汽化帶走自身熱量達到冷卻目的,實現從內到外均勻降溫。

3.干凈衛生:真空壞境下,可殺菌或抑制細菌繁殖,防止交叉污染。

4.薄層干燥效應:有治愈保鮮物表皮損傷或抑制擴大等獨特功效

5.不受包裝限制:只要包裝有氣孔,即可均勻冷卻物品

6.保鮮度高:可保有食物原有色、香、味,延長貨架期。

7.自動化程度高:可通過壓力傳感器控制制冷系統和真空系統壓力,方便調節真空預冷機的真空度,并且可遠程操控,便于監控設備運行和快速解決設備故障

8.高度精準:配備精密式數顯溫度、濕度控制器,控制真空度及濕度

9.安全穩定:電氣部分采用品牌產品,保證機器工作穩定壽命長久,操作安全。

10.節能高效:根據不同冷卻物的特性,設定真空度,有效節約能源


真空預冷機裝置的主體部件:真空預冷裝置基本構成:真空處理室、真空系統、制冷系統及控制系統四大部分組成真空處理室即真空處理槽,通常分為筒形和箱型。內側材質根據冷卻物品性質決定般由碳鋼或者不銹鋼制成:外側,由高強度矩形鋼管和槽鋼焊接并噴涂高強度防銹材料。真空系統即抽氣系統,由真空泵和管路組成,現場連接電源和管道后,通過PLC程序控制系統實現全自動化控制制冷系統包括匹配的半封閉螺桿壓縮機或活塞壓縮機、冷凝器、蒸發器以及氣分、油分、儲液器和制冷管路等。真空預冷中,用水作為制冷劑。因為水的蒸發潛熱大且不造成.


真空預冷機在保鮮體系中的發展概況

 真空預冷技術應用于設備制造技術尚不成熟。相比而言,對于規模型場養殖和農場規模建設的時間長,對于真空預冷技術的研究具有豐富經驗。其中,美國西班牙、澳大利亞等在真空預冷機技術的研究、開發及應用上已具規模。

十世紀40年代末,西方開始進行真空預冷技術的研究。日本從1966年展開對于真空預冷技術的研究,并廣泛應用于果蔬生產基地。從80年代中期開始注意到真空預冷對于物品保鮮的作用并著手進行真空預冷技術和設備的研究,為了獲得高質量的速凍產品,把真空預冷作為果蔬采摘后必須進行的道工序。在我國,隨著人們生活水平的提高,對于新鮮食品的訴求日漸增強,傳統冷卻的食品無法達到應有的保鮮效果。

真空預冷機技術及應用經驗,設計制造應用廣泛的真空預冷機。為方便客戶購買使用,真空預冷機已在生產越來越多的專家開始著手于將真空預冷技術和其他技術相結合的保鮮方法,如花卉蔬的真空預冷與氣調包裝相結合的保險貯藏,試驗表明配合氣調包裝可進一步延長保質期但就真空預冷技術的研究而言,還存在些許問題,例如多數研究都傾向于應用,忽視了對真空冷卻機理的基礎硏究。對于溫度和壓力準確控制、濕度和物品重量變化規律、復壓的準確時間等研究不夠準確和完善。只有待上述問題得到充分研究后,再結合仿真的模擬實驗,才能進一步優化運行管理,設計出符合冷卻物品的真空預冷機設備。

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