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真空預冷機的優勢有哪些

來源:發布時間:2019-09-11339 次瀏覽

    真空預冷機的優點冷卻速度快。烘培類食物從160℃冷卻到30℃需6~8分鐘,一般食物物料從100℃冷卻到常溫也僅需10~15分鐘,冷卻到0°C以下需25~28分鐘左右,冷卻到-18°C以下需35分鐘左右,可見具有極高的冷卻溫度均勻。因為食物冷卻溫度取決于箱內真空度,而真空預冷機箱內真空度(壓力值)處處持平,所以食物溫度非常均勻; 防止環境對食物的二次污染。真空預冷機完成后對箱體復壓進氣,其空氣是經過食物安全級過濾的氣體,充入冷卻箱內的氣體是簡直不含懸浮塵土物的空氣,所以完全防止了空氣中塵土懸浮物對食物的二次污染; 進步熟食制質量量。因為冷卻時間短,可更大極限地防止食物物料在高溫是發生的油脂氧化,等生物化學反應;一起也極大極限地防止了高溫食物物料在65°C~30°C所發生的(細菌繁殖),以及進步回鍋口感度,為食物長時間保鮮從底子上保證了其生理條件;這樣,大量的熟食物就可防止增加防腐劑,然后使熟食制品成為真正的“綠色食物”有了底子保證。 進步熟食制品品嘗。根據真空浸漬的原理,能夠使得食物外部因失水而濃縮的湯汁調料調味品很便利迅速地進入到食物內部中去,然后進步了食物的口(風)味; 能耗省,運轉費用低。

       以AVCF-100型為例,機組功率為7.35Kw,選擇快速預冷方式,每批預冷設備量為100Kg,每小時可至少預冷6次,即每小時可預冷600Kg,僅用7.35Kw電費。 設備運用安全、便利。因設備 真空預冷機設備全部采用SUS304不銹鋼材料制造,其運轉過程不發生任何污染物,故能夠直接安置在食物加工制造生產線現場運用,安全衛生,便利快捷作業原理的先天性缺陷。 真空冷卻的作業過程,換一種說法,便是讓食物物料在真空狀態下,重新低溫蒸煮了一次。所以說象“油面筋”、“腐竹”等已經經過高溫膨化后的食物,再經過 真空預冷機處理,使得食物淀粉骨架結構發生了嚴峻的塌變,就對食物整個形狀造成了致命的損壞; 關于不宜或能失水,一起又不能增加水份的一些物料也不適用,比方,藥物膏脂,化妝品,皮鞋油膏等; 因為水蒸騰的原因,純液態的食物(果汁、飲料、八寶粥、各種醬品糊裝調料等)會造成嚴峻的飛濺和外溢,所以用 真空預冷機辦法預冷純液態的食物

真空預冷機的冷卻處理槽以及食物物料包裝盛放物也有必定數量的食物產品需要在預冷過程中完成形狀固化(凝結)定型,就不適合運用真空冷卻,原因是真空冷卻會在食物內部發生氣孔,或是造成食物結構安排疏松以及外部形狀不規整(如馬蹄糕、涼粉、果凍、草凍等)。

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